น้ำพริกของคนไทยและคนทั่วโลก

เครื่องปรุง

ปลาทูสด ล้างควักไส้ออกไปย่างไฟให้สุกกรอบหรือทอด 500 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
กระเทียมเป็นหัว 60 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว แดง 100 กรัม
น้ำมะนาว 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. แกะเนื้อปลาทูที่ย่างไฟ พักไว้ จากนั้นเผาหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า พอสุกแกะเปลือก
2. นำหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้าโขลกเข้าด้วยกัน พอเริ่มละเอียดใส่เนื้อปลาทู แล้วค่อย ๆ โขลกต่อจนเนื้อปลาทูกับเครื่องน้ำพริกเข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลให้กลมกล่อม เปรี้ยวกับเค็มเท่า ๆ กัน ส่วนหวานตามห่าง ๆ
3. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสดต่างๆ

เครื่องปรุง

๑. พริกหนุ่ม ๑๐ - ๑๕ เม็ด
๒. กระเทียม ๒ หัว
๓. หอมแดง ๓ หัว
๔. ปลาร้าสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
๕. ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบอย่างละ ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑. ล้างพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม ให้สะอาด นำไปย่างให้สุก
ปอกเปลือกออกให้หมด
๒. เช็ดใบตองให้สะอาด ใส่ปลาร้าสับลงในใบตองห่อหลายๆ ชั้น นำไปย่างให้หอม
๓. โขลกพริก หอม กระเทียม เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้า โขลกให้เข้ากัน
๔. ตักใส่ถ้วย ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน รับประทานกับแคบหมู จิ้นทอด ผักต้ม หรือ ผักสด
ลำแต้ๆ

วิธีทำ  น้ำพริกอ่อง เมนูสุขภาพ
ส่วนผสม
พริกแห้ง 5-6 เม็ด
หอมแดง 3-4 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนชา
หมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเล็ก 5-6 ลูก (ใช้มะเขือส้มแบบพื้นบ้านยิ่งดี)
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
ผักชี



วิธีทำ
- พริกแห้งเอาเมล็ดออก โขลกกับกระเทียม หอมแดง กะปิ ให้เข้ากัน
- เอาน้ำมันขึ้นตั้งไฟ เอาเครื่องลงผัดให้หอม ใส่หมูสับคนให้เข้ากัน ผ่ามะเขือเทศลงไปผัดด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผักชีใช้โรยหน้า


หมายเหตุ : น้ำพริกอ่องมีของแกล้มคือ แคบหมู หรือหนังพอง (หนังควายทอดจนฟู)
ผักที่กินแล้วเข้ากัน เป็นผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ผักชี กะหล่ำดอก กะหล่ำม่วง แครอท เป็นต้น

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::
1. กระเทียมไทย 20 กรัม (1 หัวใหญ่)
2. หอมแดงไทย 30 กรัม (2 หัวใหญ่)
3. พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่ 10-15 กรัม
4. พริกหยวกเม็ดเรียว  10 กรัม  (1 เม็ดครึ่ง)
5. ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ  30 กรัม  (1 ตัวเล็ก)
6. น้ำปลาร้า 2 ชต.
7. น้ำต้มสุก 3 - 4 ชต.
8. น้ำมะนาว 1/2 - 1 ลูก
9. น้ำปลา 1 - 2 ชต.
10. น้ำตาลทรายเล็กน้อย  1/4 ชช. (หรือไม่ใส่)
11. ผักสดสำหรับกินกับน้ำพริก  (แตงกวา , ถั่วพู , ถั่วฝักยาว , ผักบ้งลวก , ผักชีล้อม , ขมิ้นขาว , มะเขือ , ดอกแคลวก , ยอดแค , ฯลฯ)

น้ำพริกแดง
ส่วนผสมน้ำพริกแดง
พริกแห้งเม็ดใหญ่   15 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่  10 หัว
หอมแดงลูกใหญ่   10 หัว
เกลือป่น   1 ช้อนชา
กะปิเผา   1 ช้อนโต๊ะ
ปลากรอบป่นหรือกุ้งแห้งป่น   2 ถ้วย
น้ำตาลปีบ   1 – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา   1/4 ถ้วย
มะขามเปียกสับละเอียด   1/4 ถ้วย
น้ำมัน   3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกแดง
1. นำพริกแห้งล้างเอาเมล็ดออกแล้วคั่วไฟอ่อนให้เหลืองกรอบ
2. เผากระเทียมและหอมแดง ปอกเปลือกแล้วซอย แล้วนำไปคั่วให้หอม
3. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอม กะปิ โขลกต่อไปแล้วใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้ง มะขามเปียกสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4. ใส่น้ำมันในกระทะแล้วนำน้ำพริกลงผัดจนหมด (ใช้ไฟอ่อนๆ) ตักขึ้น รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี กระถิน หรือทานผักต้มก็ได้

ในช่วงวันหยุด หลายคนคงมีเวลาว่างและต้องทำกับข้าวทานเอง อยากชวนเพื่อนๆ เข้าครัวมาทำเมนูไดเอ็ทแบบไทยๆ อย่างเช่น “น้ำพริกกะปิ” ทานกันค่ะ น้ำพริกกะปิ ทำง่ายๆ ค่ะ ใครไม่ชอบน้ำพริกกะปิ ก็อาจจะเปลี่ยนเป็นน้ำพริกปลาทู น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกมะขาม น้ำพริกหนุ่ม ก็ได้ ทำทานกันที่บ้านกับครอบครัวชิลล์ๆ

น้ำพริก ถือเป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ เพื่อนๆ เคยสังเกตกันมั้ยคะ? ว่าคนสมัยก่อนทำไมถึงไม่อ้วนเลย? เพราะน้ำพริกถือเป็นอาหารหลักที่เค้ารับประทานกันเลยก็ว่าได้ค่ะ และในสมัยนั้นยังไม่มีพวกอาหารจั๊งค์ฟู๊ดเข้ามาเหมือนอย่างเช่นในปัจจุบัน นี้

น้ำพริกกะปิ ถ้าจะทานให้อร่อยต้องทานคู่กับผักลวก-ผักสดหลากหลายชนิด ล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ย่อยง่าย และที่สำคัญ “ไม่อ้วน” ด้วยค่ะ แต่เพื่อนๆ อย่าเผลอทานข้าวเยอะนะคะ